Doña Alba

Rosalba Sánchez

Más conocida como Alba, es una mujer que cuenta con raíces en la Provincia de García Rovira, tal como lo expresa en el nombre de su restaurante Sabor Rovirence. Nació en el municipio de San Miguel, de donde también es su madre, salieron de allí cuando Alba tenía 14 años.

Igual que su madre, aprendió mirando y luego mejoró haciendo. Antes de dedicarse por completo a la cocina santandereana, Alba trabajó en diferentes actividades como por ejemplo en el ICBF, donde se fue apropiando cada vez más de sus saberes en preparación de alimentos. Una vez tuvo la oportunidad de arrendar el restaurante, ganó confianza sobre sus conocimientos y los fue perfeccionando con el paso del tiempo.

Actualmente se preocupa por mantener vivos los sabores que son característicos de su territorio de origen. Por eso, prepara cuchuco de cebada, sopa de mazorca y mute, de la manera como se hace en García Rovira.

El mute de Garcia Rovira se sirve sin arroz ni yuca, únicamente la sopa. Se usaba especialmente el maíz blanco, que se pelaba directamente en cada casa. Ahora por el tiempo y economía, se compra ya pelado en la plaza de mercado.

Alba y su madre saben hacer las distintas preparaciones de la cocina tradicional como las chorotas, ruyas, carisecas, arepas corridas, arepas de mazorca con peto, tamales, entre otros. Aunque esto generalmente lo hacen para consumo propio y no como oferta del restaurante, a excepción de los tamales que se venden en diciembre.

El trabajo que realiza Alba no solo fortalece la cocina tradicional sino que es una actividad en la que su esposo, su madre, una de sus hijas e inclusive una prima se involucran. Elaborar la comida para sus clientes no es solo una actividad económica sino un momento de construcción de valores, de familia, de fortalecer los lazos y el sentido de pertenencia.

Lugar de atención:

Restaurante Sabor Rovirence

Calle 35 #9-18, García Rovira, Bucaramanga